谁让这个地方，就叫做“Eataly”呢

>

Subscribe:

maotouzi的毛豆里 > 东张西望之影文记录 > 谁让这个地方，就叫做“Eataly”呢
	<< Prev Topic \| Next Topic >>

Author	Comment
maotouzi 毛豆子 Posts: 6541 (1/13/09 2:03 pm) Reply	谁让这个地方，就叫做“Eataly”呢如同在异地时始终氤氲着隐隐的饿意，归来后的这一段时间，每天则和淡淡的睡意做着小斗争。现在打起精神回忆起旅时的作息，似乎只有用食物才能清晰串起：每天八九点一小盅酽酽的，浮着一朵破碎的心的咖啡；十二点则是各种形状的pizza（那支好像开口草鞋的pizzotto着实可爱，好像随时高举着就可以用来抽打那些触目的衰人）；三四点一小碗浓得好像勾过芡的Cioccolata Calda则还要“con panna”才过瘾，（甚至还有放hot pepper那种选择项的，终没有穷不择路地乱选），这意式热巧克力说是勾过芡似的，后来查了菜谱，果然是要兑上葛粉的，所以此地的热巧克力不是饮料，简直就是一顿小餐，用调羹一匙匙地，好像巧克力布丁一样用。据说，喝意式热巧克力是桩宗教的经历，不然的话，为何每个初初染舌的饮客都会不由自主地欢叫起来：“Oh My God!” 浇灌完火热的，难免需要冰淇淋什么的来冷冷场。我们的标签gelato是Stracciatella，意大利碎朱古力香草冰淇淋；有时索性就把gelato直接抛在了热巧克力上，上演一出冰火两重天，省却了到底谁先谁后的烦恼。六七点这个不尴不尬的时候则有bacari，这些小酒馆总配置着低悬的房梁，头上挂着一些铜质的古老的坛坛罐罐，橡木桶当酒桌，当日招牌酒一概写在黑板上。一杯ombra份的vino della casa有时比矿泉水还便宜，下酒菜是一碟碟诸如盖了醋的沙丁鱼或者沐浴在初榨橄榄油里的凤尾鱼，这些cicchetti还真容易打乱你晚饭的阵脚啊，不过就有一层淡淡的酒意护身也不错，还无端地沾上了些旧世界的云雾。八九点则是在一个osteria或者传统的tratorrio里打发。antipasto, primo, secondo一道不漏地兢兢业业吃下来。一般餐厅里的甜点大多长相豪迈，就盛开在屋子中央，事先准备好的，进进出出便能立刻照面，有人点就很豪迈地去挖上一坨。是的，坨是最合适的量词，特别是那一球又一球连绵长在一起，好像葡萄胎一样的巧克力泡芙球：Profiterole。我们比较喜欢盘房小姐一样，躲在内帷的甜品，所以每次总是另辟甜品处。这就使晚餐后，有了耐心进行一些漫长的散步，以寻找一个可以给胃壁涂上蜜的地方。10PM。总能找到一个类似巧克力大拼盘一样的东西，为一天画上一个嘎然而止的句号。每到夜深人静的这个“甜食刻”，和旅行伴侣总能陷入最温和的平安，遂一笔勾销白天期间，因饥寒交迫而难免引起的种种小口角。是的，即使貌似时时刻刻都在进食，可是似乎总是时时刻刻还是感觉到在饥寒着。想来是因为吃得过度，反而无时不刻地陷入了机警的饿感之中。谁让这个地方，就叫做“Eataly”呢？谁让那个时候，又叫做隆冬呢？ Edited by: maotouzi at: 1/13/09 2:43 pm
maotouzi 毛豆子 Posts: 6543 (1/15/09 1:47 pm) Reply	谁让这个地方，就叫做“Eataly”呢(二）肉类＠博洛尼亚 Edited by: maotouzi at: 1/15/09 1:50 pm
maotouzi 毛豆子 Posts: 6546 (1/15/09 1:51 pm) Reply	Re: 谁让这个地方，就叫做“Eataly”呢(二）粉类＠various cities
maotouzi 毛豆子 Posts: 6548 (1/15/09 1:55 pm) Reply	Re: 谁让这个地方，就叫做“Eataly”呢(二）饼类＠Cinque Terre
maotouzi 毛豆子 Posts: 6551 (1/15/09 2:03 pm) Reply	Re: 谁让这个地方，就叫做“Eataly”呢(二）烟酒糖类＠various cities
maotouzi 毛豆子 Posts: 6554 (1/18/09 1:26 pm) Reply	Re: 谁让这个地方，就叫做“Eataly”呢(三）男主人公在cinque terre通勤列车上。（良辰美景奈何胃的典型案例）卡萨诺瓦说：真正的幸福源自回忆。走在靴子国北方的大街或者叫Carrugi的小巷子里，冷不防就会被新鲜的食物香气所劫持。不管时辰和地点。比如在威尼斯的总督府做那个所谓的“秘密行程”tour的时候，就在Casanova曾经呆过的那个需要佝偻着背的昏天昏地小牢房里，听说着他种种越狱的传说时，突然一阵比萨出炉的香气完全盖住了讲解员所要营造的十八世纪宫闱的传奇味道，讲解员抱歉地通知道：不好意思，楼底下有个简餐厅呢；比如在威尼斯投宿的修道院里，不管暮鼓还是晨钟的时候，宽大的走道里永远蒸腾着一股加了盐和橄榄油的水正在清煮意面的味道，我异乎寻常的呼吸声被修道院的司事察觉，他亦抱歉地通知道：不好意思，修女们正在用餐呢。在博洛尼亚大学区Via Zambon街上的Santa Cecilia教堂，本来还正在有“博洛尼亚的西斯廷“之称的小礼拜堂正经地观摩着Lorenzo Costa, Francesco Francia等博洛尼亚艺术学派大师的壁画，结果无可挽回地被庭院里一股股博洛尼亚肉酱的浓香打乱了阵脚，绕到庭院里，见一小门处簇拥了一堆男子，本来还以为这里是珍藏着某个圣人遗骨片断的密室，正在接受群体的参观，走进一看，那些男人正手托一纸盘子的博洛尼亚肉酱笔管面鱼贯而出，才意识到原来这些是在接受教堂救济粮的流浪汉。那盆红红黄黄的热食令人动心，总之要去排队的心是起过了。北方的科莫湖区，在冬天，棕榈树索性也被大布头给包扎起来了，可见要扮演“不见客的淡季”这个角色的决心有多大！所以，除了冷和萧条，对于科莫湖区最清晰的记忆莫过于清冷贝拉角的那一碗自制意大利宽面配牛肝菌和漂浮在粘稠热巧克力里的轻盈巧克力gelato。而对于Cinque Terre五渔村之一的Vernazza的第一印象，则是从Corniglia到Vernazza这条羊肠步道转了一个半小时放出来的人，会象抽水马桶里刚冲出来的水，激烈地弹向另一头的那道白壁一样的，直接射到对面五米开外的一个比萨和佛卡夏的小小天堂。至于Vernazza小渔村里那顿年夜饭的一波五折（涉及到曲折的预订之前戏，玻璃窗爆炸之高潮以及吊诡账单之尾声），在博洛尼亚类似春餐厅那样的小trattoria里，八张小桌子，老婆和老娘在厨房里坑吃坑吃地煮着一锅锅自家手制tortellini，男人跑堂，没有菜单，用意大利语口播当日全部菜肴。就在这种鸡同鸭讲的情形下，居然也手舞足蹈地点到了我至爱的四肉大拼盆。嗯，那么多的芳香的闪回，完全让我想起了卡萨诺瓦的智语：真正的幸福源自回忆。 Edited by: maotouzi at: 1/18/09 1:50 pm
maotouzi 毛豆子 Posts: 6610 (3/1/09 2:30 am) Reply	谁让这个地方，就叫做“Eataly”呢(四）回到家里，从远处捎回的彼地的食物总能极力掩好旅途的风尘。抖开那一大张叫做testaroli的东西，揣摩着如何把它变作一盘奶黄色蛋味深长的testaroli alla carborana。 Testaroli是意大利Lunigiana的确的特产，其名字起源于Testo，Testo是一种微微拱形的铁板，把事先调好的包括了全麦面粉，水和少量盐的面糊浇灌其上，略略薄于1/4英寸厚，然后整个过程和法国crepe或者中国煎饼果子无异，一面焦黄后，再翻面，直至双面皆舒展圆满，脸上又泛着健康的焦灼意味。真空包装的Testaroli 大面饼离开铁板后，切成方形或菱形片，下锅在加了盐的水里煮沸，捞出，一如对待其他pasta，最古典的食用法则是拌上大量的pesto sauce(pesto sauce亦是利古里亚一带的特产)，大功告成。热食或冷用皆可。切成片的大面饼如果不立即食用的话，则可将大面饼卷起，因此可以多保存几天，而如果卷起再抽取空气，使其真空包装，则可保存两个月左右。当时发现这种pancake色的饼是在porto venere，他们把饼卷起来，扎上彩绳，好像密旨一样地一根根插在木筒里。将卷轴装面饼夹在口鼻之间也是一种非常方便的携带方式。厨师马克没有用传统的pesto酱搅拌法，他尝试用carborana酱汁来为Testaroli做嫁衣，菜谱如下（只需将fettucini改为煮熟切片的Testaroli即可）遂，乘着Testaroli焦香的翅膀，胃口重归利古里亚。 testaroli alla carborana成品 Edited by: maotouzi at: 3/1/09 2:36 am

<< Prev Topic | Next Topic >>

Add Reply

Email This To a Friend

Email This To a Friend
Topic Control Image

Topic Control Image

Click to receive email notification of replies

Click to stop receiving email notification of replies

- maotouzi的毛豆里 - 东张西望之影文记录 - maotouzi -

Powered By ezboard® Ver. 7.32
Copyright ©1999-2007 ezboard, Inc.